bonjour et bon week-end

Publié le par papillon

undefinedet bon week-end
déjeuner tranquilement ,je revient tout a l'heure ,,bisous ,,,coletteundefined
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M
Mimi
23/02/2008 10:56
Allé je prend les devants....A la St LAZARRE ne laisse rien au hasard.....bisous
Répondre
P
papillon
23/02/2008 14:01
merçi ma mimi a plus bisous colette
A
AU PASSAGE
23/02/2008 10:45
Un autre truc que j adore , les oeufs pochés au vin ou oeufs en meurette .Je te donne pour 6 personne (Vins conseillés :   • Beaujolais, rouge léger sec ) - 150 g de beurre- 12 oeuf(s) fermier(s) extra-frais- poivre du moulin- 180 g de Poitrine demi-sel- 4,5 cuillère(s) à café de ciboulette hachée- 4,5 cuillère(s) à café d' huile- 6 carotte(s)- 3 echalote(s)- 75 cl de vin rouge- 6 oignon(s)- sel- 30 cl de vinaigre d'alcoolPréparez la compote d'oignonsEpluchez et émincez finement les oignons. Faites-les cuire dans le beurre pendant 20 à 25 min environ, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Egouttez dans une passoire et réservez.Confectionnez la sauce au vin rougeVersez le vin dans une casserole de taille moyenne et portez-la à ébullition. Dès qu'il commence à bouillir, retirez la casserole du feu et flambez le vin pour faire brûler l'alcool. Remettez la casserole sur le feu et laissez le vin réduire de moitié.Hachez les échalotes, ajoutez-les à la réduction de vin et laissez encore réduire de moitié. La réduction doit être sirupeuse.Pelez et lavez les carottes. Faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 min. Egouttez-les et passez-les au mixeur pour les réduire en purée bien lisse.Incorporez la réduction de vin à la purée. mélangez intimement et ajoutez 50g de beurre en fouettant. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Passez au chinois fin et réservez au chaud.Faites cuire les lardonsCoupez la poitrine demi-sel en lardons. Faites-les sauter dans une poêle avec l'huile pendant 5 min. Puis, posez-les sur du papier absorbant pour les dégraisser.Faites cuire les oeufs pochésMettez à chauffer 2 casseroles remplies de 2 litres d'eau non salée. Dans l'une d'elles, ajoutez le vinaigre et faites bouillir. Cassez successivement chaque oeuf dans un ramequin pour en vérifier la fraîcheur : le blanc doit être épais.Versez délicatement les oeufs, un par un au centre de la casserole d'eau vinaigrée (à l'endroit où l'eau bout le plus), réduisez aussitôt le feu et maintenez le liquide frémissant. Laissez cuire environ 3 min, en veillant à bien vérifier la cuisson : pour cela, prélevez un oeuf avec l'écumoire et appuyez délicatement sur l'oeuf avec le doigt pour constater que le blanc est coagulé et que le jaune reste bien crémeux. Rincez aussitôt les oeufs en les plongeant rapidement, à l'aide de l'écumoire, dans l'autre casserole d'eau chaude.Ebarbez les oeufs pochés pour leur donner une forme régulière : coupez les lambeaux blancs qui pendent de part et d'autre des oeufs pochés. Posez les oeufs sur du papier absorbant ou sur un torchon, pour les égoutter.Dressez sur des assiettes creusesRépartissez la sauce au fond de chaque assiette chaude, étalez au centre une couche de compote d'oignons et déposez-y 2 oeufs et quelques lardons. Parsemez de ciboulette ciselée.
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P
papillon
23/02/2008 14:00
merçi au passage je n'avais pas le courage et ben je vais mettre ta recette merçi big bisous colette
A
AU PASSAGE
23/02/2008 10:38
Bonjour ,A la st florent , prends soin des enfants !!!!Bon week end , nous on part pour quelque jours se soir , on revient jeudi .Bon debut de semaineA bientotprends soin de toi Bisous
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P
papillon
23/02/2008 13:59
bon week end repose toi bien et toi pépette laisse se reposer un peu ta maman bisous et a jeudi colette
M
Mimi
23/02/2008 10:30
Bonjour ma Colette!!tu vas bien ce matin???bisous
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P
papillon
23/02/2008 13:56
bonjour ma mimi sa va mieux ,,j ai encors passer une nuit blanche un mal de tete meningée j ai pas mal vomis ,,s est pour sa que se matin je n'etais pas venu  longtemps,,mais sa vas mieux aller je passe un petit moment avec vous aller houst ,,,colette