FROMAGE BLEU D AUVERGNE

C'est un fromage au lait de vache.

Pâte persillée, non pressée et non cuite
• couleur crème, souple et onctueuse
• goût affirmé

Croûte
• naturelle et fleurie

Format cylindrique
• diamètre : 20 cm (grand format)
• poids : 2-3 kg

Fabrication
Elle a été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis :
emprésurage, brassage, égouttage et salage en deux temps, puis "piquage", opération consistant à perforer la pâte à l'aide d'aiguilles afin de favoriser le développement du Penicilium Roqueforti et donc du "veinage" bleu.
Affinage : 4 semaines minimum dans des caves fraîches (7-9°C), saturées d'humidité et bien aérées. 

BONUS RECETTE AVEC DU BLEU D AUVERGNE:
FEUILLETEE AU BLEU D AUVERGNE A LA CREME D AVOCAT.

Ingrédients (4 personnes)
400 g de feuilletage
300 g de Bleu d'Auvergne
150 g de crème fraîche
2 avocats
1/2 litre de consommé de volaille
Dorure : 2 oeufs

Découper 4 bandes de feuilletage de 20 cm sur 14.

Mélanger le Bleu d'Auvergne avec la crème. Mettre au frais.

Mixer les avocats et mélanger avec le consommé.

Mettre le Bleu d'Auvergne dans la moitié du feuilletage.
Coller les bords avec la dorure, recouvrir avec l'autre moitié.
Mettre de la dorure sur le chausson.

Faire cuire à four chaud (200-220°C) 15 à 20 minutes environ.
Faire chauffer la crème d'avocats avec le consommé. Assaisonner.

Poser le feuilleté dans une assiette et napper avec la sauce.