CREPES VOUS AVEZ DIT CREPES?

Publié le 1 février 2009 par papillon

Des petits conseils

Pour ne pas les rater

Ne prenez pas une poêle cabossée, la pâte ne prendrait pas régulièrement faute de graisse à certains endroits surélevés

Si la crêpe reste attachée à la poêle il peut y avoir différentes raisons :

- la poêle n'est pas assez chaude, ce qui fait que l'albumine de l'œuf n'est pas saisie

- la pâte est mal mélangée et fait des grumeaux
- la farine est de mauvaise qualité

- la crêpe a été soulevée à la spatule pour surveiller sa cuisson, avant qu'elle soit bien prise et que les bords se soulèvent d'eux-mêmes

Si la crêpe est trop sèche : le dosage des ingrédients est à corriger – tentez d'y rajouter un peu de graisse pour vous éviter de tout revoir

Si la crêpe est trop molle et se brise ou se tient trop mal pour la retourner : tentez d'y rajouter un œuf et un peu de gras, ou alors de la farine.

Si vous ne vous en sortez pas, filez tout droit en acheter à une crêperie et voyez le chapitre "Pour les tenir au chaud". Après tout, qui le saura si vous ne dites rien et raser les murs à l'aller et au retour.

Le pliage des crêpes fourrées

La crêpe Suzette
La plier en deux, puis encore une fois en deux de façon à former un triangle de 4 épaisseurs.

Le pli double
Déposer la garniture en ligne droite à mi-crêpe. Puis plier un côté sur la garniture de manière à la recouvrir presque complètement. Plier ensuite l'autre côté par-dessus.

Façon pochette
Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe. Plier le bas de la crêpe de façon qu'elle recouvre la moitié de la garniture. Puis, plier le côté droit sur la garniture ainsi que le côté gauche. Finir en rabattant le côté haut sur le tout.

Roulée
Déposer la garniture sur toute la surface de la crêpe. Prendre un côté et rouler la crêpe jusqu'au bout.

En gâteau
Préparer plusieurs crêpes. Déposer la garniture sur chacune d'elles en laissant un mince bord tout autour. Puis les empiler et les servir en pointes.

Dans des coupes
Placer délicatement la crêpe dans une coupe en faisant gondoler les bords. Déposer la garniture dedans.

Pour les conserver au chaud

Trois solutions au choix :

- les mettre sur un plat posé sur une casserole d'eau qui est maintenue à tout petit feu

- les passer au micro-ondes, sans les couvrir
- les enrober de papier alu et les maintenir au four une dizaine de minutes (à surveiller) thermostat 3 env.

Certains osent le réchauffage dans la poêle, moyennant l'aide d'une noisette de beurre. A faire avec prudence, voire pas du tout si on est étourdi.

bonne journee bisous colette