LE CANTAL

Publié le 22 février 2009 par papillon

LE CANTAL..

C'est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé.

Pâte pressée non cuite
• couleur ivoire à plus foncée (selon l'âge)
• saveur douce à goût prononcé (selon l'âge).

Croûte
• sèche, feutrée de fleurs blanches et grises

Format cylindrique
• diamètre : 36 à 42 cm (fourme de Cantal)
• poids : 35 à 45 kg. Variantes : " le Petit Cantal" (15 à 20 kg) et "le Cantalet" (8 à 10 kg).

Fabrication
Procédé identique depuis 2 000 ans : premier pressage puis broyage, salage dans la masse, deuxième pressage pendant 48 heures.

L'AOC «CANTAL»
OU «FOURME DE CANTAL»

Les fromages AOC "Cantal" ou "Fourme de Cantal" sont des fromages à croûte sèche, fabriqués exclusivement au lait de vache emprésuré. Leur pâte, ferme et non cuite, est pressée deux fois, avec broyage du caillé entre les deux pressages et salage dans la masse.

Le Cantal a obtenu l'AOC en 1956.
Chaque fourme porte une plaque d'aluminium de couleur nature qui en authentifie l'origine.

Puis affinage en cave fraîche (10-12°C), sombre et humide (90 % d'humidité) pour une durée plus ou moins longue selon la force en goût recherchée par le consommateur

BONUS:
TRUFFADE ( plat typique du cantal ),

Ingrédients :

6pommes de terres moyennes
200g de tomme fraiche de cantal,ail,persil,, sel, poivre,créme fraiche

Recette :

Faire sauter les pommes de terre coupées en lamelle dans une cocotte avec de l'ail du sel et du poivre.

Les faire cuire 1/4 d'heure environ en couvrant.

Ajouter la tomme fraîche coupée en cube, faire cuire à feu doux en remuant pendant 2 min.

Ajouter du persil et de la créme fraiche

ACCOMPAGNER D UNE BONNE TRANCHE DE JAMBON D AUVERGNE HUMMMMMM

bonne aprés-midi bisous